12月は外でご飯を食べる機会がある時期。
誰かにお呼ばれされた時、会社の接待の時に食事のマナーが悪かったら台無しですよね。
そこで今日はテーブルマナーを紹介。前半は洋食（西洋料理）のマナーを紹介します。
１．着席
店に入ったら、ウエイターの案内を待ち、人数を告げ、案内されてから席に着きます。座るときはいすの左側から入って深く静かに腰かけます。
２．西洋料理のテーブル
西洋料理のテーブルはきちんとセッティングしてあります。
真ん中に皿（プレート）があり、皿の上にナプキンがあります。ナプキンはいすに座ったら、二つ折りにしてひざの上に置きます。
皿の右側にはナイフ、左側にはフォークがあり、外から前菜、魚用、肉用の順に配置しています。前菜と魚用のナイフの間にはスープ用のスプーンが配置しています。
フォークを置いている上にはバターナイフを配置。皿を置いている上にはコーヒースプーン（デミタススプーン）、デザート用のフォークとナイフまたはスプーンを配置しています。ナイフを置いている上には白ワイン用のグラス、シャンパングラス（または食前酒用のグラス）、赤ワイン用のグラス、水用のゴブレットを配置しています。
料理は真ん中の皿に配膳し、パン皿はバターナイフを置いている上に置きます。
３．西洋料理の食べ方
西洋料理のフルコースの順序は以下の通りです。
前菜（オードブル）→スープ→魚料理→肉料理（一緒にサラダも配膳される）→デザート・コーヒー（または紅茶）
各料理の食べ方については以下の通りです。
①前菜：前菜は前菜用のフォークとナイフで食べます。フォークとナイフの持ち方は柄尻を手のひらの真ん中くらいに当て、すくい根の裏側に人差し指を添える。フォークの先は垂直に刺すようにする。すくって食べる時はカーブ面を変える。ナイフとフォークをガチャガチャと大きな音を立てないこと。フォークの背にライスなどをのせて食べないこと。
食事中に席を立つときはフォークとナイフを皿の上にハの字の角度で置くこと。
食事が終了した時はフォークとナイフを斜め横にして皿の上に置くこと。
②スープ：スープ用のスプーンを右手下手に持ち、手前から向こう側に向けてすくい、口の中に流し込むようにして飲む。音を立てて飲まないこと。スープが少なくなったら、皿の手前を左手で軽く向う側に傾けるようにしてすくう。
③パン：バターナイフでバターを1～2個取り、パンを一口大にちぎって少量ずつ食べる。パンの食べ終わりはコースのデザート前までで。
④魚料理：魚用のフォークとナイフで食べます。フォーク・ナイフの使い方は前菜と同じ。切り身の場合は左から一口ずつ切って食べる。一尾のままの場合は、頭が左、お腹が手前になるように盛りつけてあります。食べ方はフォークで頭の部分をしっかり押さえ、中骨に沿ってナイフを入れる。魚の身の内側にナイフを入れ、上身を開くようにはがして手前に置き、左から切って食べる。上身を食べ終わってから骨を外す。小骨が口の中に残った場合は舌先にのせ、フォークを右手に持ち替えてその上に出す。伊勢えびの場合は頭の方をフォークで押さえ、ナイフで身を殻から取り出し、手前に置く。食べ終わった時は外した骨などはまとめて皿の上側に寄せておく。
⑤肉料理：肉用のフォークとナイフで食べます。フォーク・ナイフの使い方は前菜と同じ。骨がない肉料理は魚の切り身と同じ要領で。骨付きの肉の場合はフォークで関節の脇をしっかり押さえ、骨に沿って肉をはがすようにナイフを入れる。あとは一尾の魚と同じ要領で。
⑥サラダ：サラダは肉料理の間か後で食べる。肉用のフォークとナイフで食べます。
⑦デザート：アイスクリームやムースではデザート用スプーンで、ケーキやタルトの場合はデザート用フォークとナイフで食べます。ケーキなどの場合は他の料理と同様、左から一口ずつ切って食べます。ミルフィーユの場合はフォークでパイ部分を押さえて、ナイフを入れます。
⑧コーヒー：カップは取っ手を右にして右手で飲みます。
⑨その他：フルーツを食べた後にフィンガーボールを片手ずつ指先を洗う。ワインは指4本を揃え親指との間でグラスの脚を持つようにする。ワインを受ける際はテーブルに置いたまま受け、いらない際は右手でワイングラスの上にかざす。
４．その他のマナー
たばこはデザート・コースが終わってからにすること。
爪楊枝は人前では使わない。
同席者を無視して食べることに没頭しない。食べる速度は同席者に合わせる。
男性はレディ・ファーストを心がけること。
トイレは事前に済ませておくこと。せき・ゲップはガマンすること。などいろいろあります。
テーブルマナーを習得して、デキル大人を目指しましょう。
次回は和食（日本料理）のマナーをお送りします。
＊参考文献＊
「フードコーディネーター教本」 日本フードコーディネーター協会編 柴田書店
＊参考リンク＊
洋食のマナー（便利・わかりやすい冠婚葬祭マナー＆ビジネス知識）：http://www.jp-guide.net/manner/ya/yousyoku.html
決めるデートは本格フレンチで！恥をかかないためのテーブルマナー（ギャザリー）：http://gathery.recruit-lifestyle.co.jp/article/1141800156232532201/page_3#auto
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